25-11-23
Саратов,Шехурдина,12

Творожные сыры

Творожные сыры

Творожные сыры в кондитерском искусстве применяются для крем-чиза, который является самым популярным в настоящее время. Этот соленовато-сладкий вкус не оставит равнодушным никого.
Существует множество вариаций этого крема, но основные это:

Рецепт крем-чиза на масле

Соотношение масла и сливочного/творожного сыра в этом креме может быть абсолютно любым, заточенным под ваши вкусы: от 1:3 до 1:1. Т.е, от 100 гр. масла на 300 гр. сыра до 200 гр. масла на 200 сыра, регулируя при этом сладость крема путем добавления или снижения сахарной пудры.

Имейте в виду, что детям, например, не очень нравится слишком преобладающий кисловатый вкус сыра.

Ингредиенты:

На торт весом около 1,5 кг

  • сливочное масло (мин. 82%), размягченное — 175 гр.

  • сахарная пудра — 185 гр.

  • сливочный/творожный сыр (Креметте, Альметте, Виолетте) — 225 гр.

  • ванилин, ванильный экстракт

При желании, вместо ванильного экстракта в крем можно добавить тертую цедру 1 лимона, 1 лайма, 1 апельсина и 1 мандарина и получить обалденный крем с цитрусовым ароматом.

Приготовление:

  1. Мягкое сливочное масло хорошо взбиваем миксером с сахарной пудрой до получения пышного белого крема (минут 10).

    Идеальная температура масла для взбивания — 20º.

  2. Вводим сливочный/творожный сыр, предварительно перемешав его лопаткой, и ванильный экстракт или цедру цитрусовых.

  3. Перемешиваем на низких оборотах миксера или лопаткой до однородности.

  4. Готовый крем до сборки торта держим при комнатной температуре или храним в холодильнике и перед сборкой даем согреться около часа.

Крем-чиз на сливках

Если вы предпочитаете крем более легкой текстуры, то ваш вариант — крем-чиз со сливками.

Ингредиенты:

На торт весом около 1,5 кг

  • жирные сливки 33-35%, холодные — 350 гр.

  • сливочный/творожный сыр, холодный — 200 гр. (Альметте, Креметте, Виолетте)

  • сахарная пудра — 70 гр.

  • ванилин, ванильный экстракт

Приготовление:

  1. Прежде, чем приступить, охлаждаем сливки, венчики и чашу миксера в морозильной камере минут 15.

  2. Затем взбиваем сливки сначала на низкой скорости миксера, постепенно увеличивая обороты, до устойчивых пиков.

  3. Отдельно взбиваем творожный сыр с сахарной пудрой и ванильным экстрактом до однородного состояния.

  4. В сырную массу перекладываем взбитые сливки и аккуратно перемешиваем лопаткой до однородности (осторожно, не перестарайтесь!).

  5. До сборки торта готовый крем храним в холодильнике.

Рецепт крем-чиза для выравнивания торта

Ну, и стандартный крем для финишного покрытия и выравнивания тортов. Этот рецепт я использую чаще всего для своих заказных тортов.

Крем очень легкий и податливый в работе. Наносится на хорошо охлажденный торт. Поверхность торта получается ровная и гладкая.

Ингредиенты:

Этой порции мне хватает для выравнивания 1,5-2-хкилограммового торта

  • сливочное масло (мин. 82%), размягченное — 100 гр.

  • сахарная пудра — 80 гр.

  • сливочный/творожный сыр, холодный — 300 гр. (Альметте, Креметте, Виолетте)

  • ванилин, ванильный экстракт — 1 ч.л.

Приготовление:

  1. В чаше миксера хорошо взбиваем мягкое сливочное масло с сахарной пудрой до пышной массы белого цвета (около 10 минут).

  2. Вводим холодный творожный сыр и по желанию ванильный экстракт, и перемешиваем на низких оборотах миксера.

  3. Готовый крем держим при комнатной температуре или храним в холодильнике и перед выравниванием торта доводим до комнатной температуры.

Крем-чиз: рецепт для капкейков

Ингредиенты:

На 12 капкейков

  • белый шоколад — 200 гр.

  • сливочное масло (мин. 82%), размягченное — 200 гр.

  • сахарная пудра — 150 гр.

  • сливочный/творожный сыр, комнатной температуры — 250 гр. (Альметте, Креметте, Виолетте)

  • ванилин, ванильный экстракт 

Приготовление:

  1. На водяной бане растапливаем поломанный на кусочки шоколад и оставляем остывать до комнатной температуры.

  2. Сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой до пышного белоснежного крема (около 10 минут).

  3. В масляный крем вводим творожный сыр, остывший белый шоколад и по желанию ванильный экстракт.

  4. Все перемешиваем на низких оборотах до однородного состояния.

  5. Если крем перегрелся и плохо держит форму, слегка охладите его.

 

 
 
Показано с 1 по 6 из 6 (всего 1 страница)