25-11-23

Саратов,Шехурдина,12

Альбумин - сухой яичный белок (50г)


125 р.
  • Наличие: Есть в наличии

Описание

Яичный сухой белок (альбумин) – порошкообразный ингредиент, обладает повышенной степенью взбиваемости, хорошей стойкостью пены, широко применяется в кондитерских целях.

АЛЬБУМИН В КОНДИТЕРСКОМ ДЕЛЕ

Кондитеры выбирают яичный белок по нескольким причинам:

  • Он лучше взбивается, получение пены с его использованием происходит легче и быстрее.
  • Альбумин может сохранять сахар, что делает его пригодным для использования в таких кондитерских изделиях как суфле, безе, муссы. Отлично подходит для создания кремов,айсинга.
  • Срок хранения такого белка в порошкообразном виде достаточно долгий, что является хорошим преимуществом
  • При массовом выпуске кондитерских изделий становится незаменим, увеличивает скорость создания изделия

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ АЛЬБУМИН (СУХОЙ ЯИЧНЫЙ БЕЛОК)?

Работать с ингредиентом просто, достаточно развести его в воде, в пропорциях 1:7, температура которой 32-34 градуса. Вливайте воду в тару с порошком постепенно, перемешивая полученную смесь. После дайте отстоятся, процесс растворения происходит в среднем 35-40 минут.

5 грамм альбумина и 35 грамм воды заменяют один яичный белок в рецепте. У некоторых производителей 3,5-4 грамма.