Если бы не ореховая мука, мы бы не смогли наслаждаться многими
великолепными десертами. Не было бы марципана, который готовят из сахарного
сиропа и миндальной муки,итальянского печенья бискотти,
и генуэзского бисквита женуаз — нежного и рассыпчатого. На
основе миндальной муки делают французские воздушные печенья макаронс,
тающие во рту восточные сладости и веганское ореховое молоко. Если
добавить такую муку в тесто для хлеба или бисквита, они приобретут
изысканный вкус и аромат.
Ореховая мука — это измельченные орехи мелкого помола, готовится из жмыха, который остается после производства орехового масла. Жмых
чуть подсушивают горячим паром и получают ореховую муку. При этом орехи могут
быть как сырыми, так и обжаренными, что влияет на вкус и питательные
свойства муки. В основном ореховая мука готовится из миндаля, арахиса, кешью,фундука, фисташек, кедровых и грецких орехов.
Мука из орехов очень полезна, поскольку содержит витамины, белки,минералы и жирные кислоты, улучшает работу почек и печени, сердца, не содержит холестерин, укрепляет иммунитет и
восстанавливает силы после тяжелых физ.нагрузок.
Ореховая мука применяется как ароматный и вкусный
загуститель для соусов и для теста, ее добавляют в салаты,
в йогурты,закуски и горячие блюда, с ней готовят каши и десерты.